Agenda de l'ENS de Lyon

Événement dans le cadre de la deuxième édition de la semaine « À l’École de l’Anthropocène »

L’atelier « Cucurbitacées ! » voudrait refléter le travail de recherche multidisciplinaire entrepris autour du projet « Cucurbitacées » inclus dans le programme « agriculture/nutrition/santé » porté par Marie-Thérèse Charreyre (programme soutenu par l’Ecole Urbaine de Lyon, EUL, depuis septembre 2019). Ce programme de recherche entend développer des approches de prévention par une alimentation saine.

L’idée de ce projet de recherche participative est d’étudier des variétés originales de courges, sous des angles de vue combinés : agronomique/nutritionnel/sensoriel/culinaire. En effet, il s’agit de variétés de courges cultivées en agriculture biologique en mode dit « de permaculture » dans la région AURA et dont les semences proviennent de régions du monde au climat plus continental, dans un but de disposer de variétés adaptées au changement climatique.

Au cours de cet atelier « Courges », le public sera invité à découvrir plusieurs espèces de courges apportées par le maraîcher, à dialoguer avec lui ainsi qu’avec un jeune Chef du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse qui racontera comment il a exploré les manières de les cuisiner. Le public pourra essayer quelques pratiques de préparation puis déguster certaines des créations du Chef cuisinier.